“Daar zet ik mijn hoed voor op.” Ik sta met mijn camera bij Daniel, een stielman van een slager op het Sint-Jansplein. “Ze noemen mij hier de boss. Ik ben al 46 jaar slager, in de oudste slagerij van ‘t stad, waarschijnlijk van heel België! Kijk maar naar het plafond en de muren, de bekleding dateert van 1925. De eerste slager zat hier 40 jaar, de volgende 35 en nu ik 46 jaar. Al 10 jaar ben ik op pensioen, maar dit is mijn hobby, mijn passie.” Hij vertelt me dat hij oorspronkelijk uit West-Vlaanderen komt. “Mij krijg je hier niet meer weg. Op mijn 19de kwam ik van Ichtegem-Wijnendale naar Burcht, voor mijn legerdienst. Sindsdien ben ik in Antwerpen blijven plakken. Voor de liefde he. Ik ben 50 jaar samen met mijn vrouw. Op die tijd is er veel veranderd. Ga jij nog vlees kopen? Ik vraag het maar he. Vroeger kwam men op vrijdag bouillie halen, mergpijpen en soepvlees. En op zaterdag kalfsgebraad en rosbief. Maar de tijd van de kleine, ambachtelijke slager is voorbij. Vandaag willen ze belegde broodjes, dus ben ik daar maar mee begonnen.” Ondertussen prepareert Daniel een ‘smoske’ met kaas en beenham voor een klant. “Je weet het he meneer, als de kaas niet goed ligt, draai je het broodje maar om.”

 * Reeks voor 2060 Mijn Buurt (3/9)